必一运动·(B-Sports)官方网站|王刚的美食精选：厨师长教你【小炒肉】的家常做法，家常味很浓郁

本内容源于@什么有一点卖SMZDM.COM｜作者：美食作家王刚哈喽大家好我是王刚，今天我为大家共享一道家常菜【青椒小炒肉】本期菜品:【青椒小炒肉】【主料】五花肉（大约150克）里脊肉（大约100克）【辅料】二荆条（300克）小米辣（几个）蒜苗（2根）大蒜（15克）生姜（15克）蛋清（2克）腊淀粉（少许）植物油（适度）【调味】食用盐（少许）胡椒粉（少许）生抽酱油（适度）蚝油（6克）白糖（少许）老抽（2克）详尽步骤如下▼▼▼【1】首先我们打算二荆条300克，去除辣椒蒂之后再行小块扯刀片可用，无法吃辣的同学可以用大青椒替换。【2】打算小米辣几个小块小片可用。

【3】打算蒜苗2根拍散之后横刀切出小段可用。【4】打算大蒜和生姜各15克拍散之后汤头可用。【5】下一步开始打算主料，打算五花肉1小块去皮之后小块薄片可用（大约150克），同学们五花肉必需托得越厚就越好，这样更容易炒香传出猪油。

【6】打算里脊肉1小块逆着纹路小块薄片可用（大约100克），同学们特里脊肉的目的是让成菜肥瘦均匀分布，使其合适更加普遍的人群食用。【7】下一步开始腌制里脊肉，碗中重新加入少许食用盐，重新加入少许胡椒粉，重新加入生抽酱油2克，重新加入蛋清2克之后抓拌均匀分布。

【8】中途重新加入少许的干淀粉配料，加干淀粉可以维持里脊肉帕而不柴。【9】最后加入适量的植物油配料才可，目的是避免下锅起团。【10】下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后将托好的辣椒下锅干炒2分钟，这一步的目的是提早将辣椒炒香，同学们切记这一步必需维持中火避免炒糊。

【11】将辣椒炒出虎皮状才可推倒出有可用。【12】首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，湿好锅之后将热油推倒出有。【13】然后将托好的五花肉下锅爆炒1分钟，这一步的目的是将五花肉爆香炒出猪油，同学们家庭小灶则必须2分钟。【17】最后再行重新加入切好的蒜苗油炸至断生子才可出有锅装盘。

一道十分美味的小炒肉就制作已完成！【青椒小炒肉技术总结 】1.使用五花肉和里脊肉配上可以变得肥瘦皆宜2. 提早炒香的辣椒味极具农家风味硬3. 此菜可以不必放盐，只必须蚝油酱油徵咸味才可青椒小炒肉的技术总结完！【14】1分钟之后将腌制好的里脊肉下锅翻炒几下炒至8成熟期，中途重新加入捏好的姜蒜末爆香。【15】里脊肉炒至8成熟期之后下一步开始调味，锅中重新加入蚝油6克，重新加入生抽酱油4克从锅边淋入，重新加入少许白糖提鲜，重新加入少许胡椒粉，最后重新加入老抽2克调色。【16】翻炒均匀分布之后将处置好的辣椒下锅翻炒均匀分布。

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